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Zwetschgen aus der Region, exotische Litchis und orientalische Datteln: Das sind die Zutaten, die ich Thierry Dunkel heute in die Blaupause mitbringe.
Thierry probiert zuerst eine Dattel, studiert kurz: «Hmmmm, ich glaub', da kriege ich keinen Geschmack heraus. Zitronengras hingegen könnte gut funktionieren.»
Der 40-jährige Barkeeper hat Glück: Wenn er möchte, darf er die Datteln weglassen. Seine Aufgabe besteht nämlich darin, zwei der drei mitgebrachten Zutaten auszuwählen und daraus einen spannenden Drink zu kreieren. Was er sonst noch in den Shaker wirft, ist ihm überlassen.
Und damit legt er direkt los:
«Ich entscheide mich für einen herbstlichen, fruchtigen Drink», meint er, während er noch überlegt, ob es eher ein Smash (Cocktail mit Früchten und Kräutern, die zerstossen werden) oder Fizz (erfrischender, beispielsweise mit Soda aufgespritzter Cocktail) werden soll.
Die Litchi solle ganz klar im Vordergrund stehen, «musst mal an diesem Saft riechen – sensationell!», dazu ein bisschen Zitronengras und die Zwetschgen, die irgendwie noch ins Spiel kommen müssen. Wie geahnt, verzichtet er auf die Datteln. Weshalb? «Ich bin der Überzeugung, dass ich den Geschmack der Dattel jetzt auf die Schnelle nicht rausholen kann. Dazu müsste ich sie einweichen oder infusionieren», erklärt Thierry, während er die Litchis schält und entsaftet.
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Blau machen
Vor etwas über einem Jahr hat die blaue Cocktailbar mit gemütlicher Lounge und urbaner Terrasse an der Utengasse ihre Türen geöffnet. Hierher kommt, wer frischen Früchten nicht widerstehen kann – vom Zitronengras-Sirup bis zum Citro für das Panaché ist alles hausgemacht.
Thierry Dunkel steht zwar meist alleine hinter der Bar, wechselt sich aber mit seinem Geschäftspartner Philipp Kiefer ab.
Die Jungs kennen sich seit gefühlten 200 Jahren, haben früher die EG Lounge zusammen gerockt.
«Mit der Blaupause erleben wir quasi unseren zweiten Frühling», witzelt Philipp.
Währenddessen ist Thierry fleissig am schnippeln und shaken. Er probiert, und wirkt zuversichtlich:
«Ich glaube nicht, dass du den trinken wirst – sondern ich! Mega geil gekommen. So frisch – viel besser, als ich ihn mir im Kopf vorgestellt habe.»
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Was ist es denn nun genau geworden?
«Ein Royal Fizz, mit Schaumwein aufgespritzt also. Und im Weinglas serviert – das sieht etwas sommerlicher aus.»
Endlich darf auch ich einen Schluck probieren. Oh ja! Diese Kombi aus Litchi und Zitronengras: so fresh! Und nicht zu süss. Thierry hat echt nicht übertrieben.
Was meint Philipp? «Mhmmmja, kann man durchaus trinken!»
Und das kannst übrigens auch du. Thierry's Litchi Royal Fizz gibt's ab heute, 6. September, in der Blaupause zu geniessen. Bis er ausgetrunken ist.
Nun sind wir natürlich gespannt, wen Thierry als Nächstes ins Rennen schicken wird? «Also die Zutaten weiss ich schon», nur verraten wir die hier noch nicht. «Ist die Styx Bar wieder offen? Dann möchte ich ganz klar Julian Bhorania am Shaker sehen!»
Okay, Julian – let's smash it!
Litchi Royal Fizz
6cl frischer Litchisaft
3cl Santiago de Cuba (weisser Rum)
2cl frischer Zitronensaft
3cl hausgemachter Zitronengras-Sirup
3 Zwetschgen, klein geschnitten:
Da die Zwetschgen exzellent als Geschmacksträger dienen, legt Thierry sie im Drink ein – damit sie am Schluss, wie bei einer Bowle, gegessen werden können.
Die Mixtur wird mit Schaumwein aufgefüllt.
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Thierry Dunkel, 40, Teilinhaber der Blaupause Bar
Bitte vervollständige den Satz: Du mixt am liebsten ...
Cocktails, bei denen meine Kreativität gefragt ist
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Ich hatte mal Unglück mit einem undichten Shaker. Die Dame am Tresen war ursprünglich weiss gekleidet ...
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Bouillon und Schlafen
Tag oder Nacht?
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